A expressão “Angel’s Share” é um nome popular dado à quantidade da bebida que é perdida por evaporação durante o processo de envelhecimento. Assim como os whiskies e vinhos, a cachaça também passa por esse processo durante o descanso da bebida.

 

A cada ano que a bebida passa maturando no barril, ela perde cerca de 2% do seu volume pelo efeito de evaporação. Por exemplo,qualquer bebida que fica descansando no barril por 30 anos, perde quase metade do volume, restando aproximadamente 55% do seu volume inicial. Lembrando que essa é uma média e a evaporação não é linear ao longo do tempo. Tudo depende de uma série de fatores.